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Le domaine agricole de la Bruyère des Salces
Le domaine agricole de la Bruyère des Salces, aux pieds du Larzac, est né de la passion pour l’agriculture d’Elisabeth et Raphael Colicci. Ensemble, ils ont créé une magnifique olivette de deux mille oliviers en agrobiologie dont 180 variétés anciennes ou ayant des particularités d’usage. Ils sont devenus oléiculteurs.
Après de nombreuses années dédiées aux soins en tant que thérapeute, Raphael a choisi de cultiver l’olivier pour se rapprocher de sa culture méditerranéenne et du travail de sa famille depuis quatre générations, en particulier de son grand-père Pascal qui cultivait des milliers d’oliviers et possédait un moulin à l’huile à l’ancienne.
Elisabeth, son épouse, issue d’une famille agricole, s’est lancée avec passion dans la culture de l’olivier.
Engagés dans la défense de la biodiversité depuis plus que 30 ans, ils ont mis en place un conservatoire d’arbres fruitiers anciens (le Jardin des Escoubilles), rare en France, avec plus de mille variétés anciennes, résistantes aux maladies, ayant des qualités gustatives exceptionnelles.
De la plantation jusqu’aux récoltes, Elisabeth et Raphael Colicci vivent auprès de « leurs arbres » avec le souci permanent de préserver toutes les qualités du fruit. Ils apportent des soins en biodynamie au sol et aux oliviers à chaque saison.
La valorisation des coproduits de l’olive
C’est en observant cette grande richesse végétale qu’ils trouvent des actifs intéressants pour la santé et la cosmétique. Ils ont aussi apprécié la richesse que peut apporter la biodiversité dans la palette gustative.
En 2002, ils élaborent une dizaine d’huiles d’olive monovariétale au service de la gastronomie, chacune permettant de relever telle ou telle spécialité culinaire.
Avec des mouliniers expérimentés, ils testent différentes approches de trituration de l’olive. Ils observent les qualités organoleptiques des huiles, leurs propriétés dermo-cosmétiques et la richesse de leurs composants en actifs.
